新零售的新思路:星巴克为了排队这件事,也真够拼了

订阅专栏撤销订阅 知乎专栏:新零售/出版《新零售时代》作者

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这篇文章来谈谈星巴克为了“排队”这件事情,都做了什么。

这一篇最初来自很老的答复:假如你在其他平台看到相关的内容,八成都是复制这篇答复。

然后我又继续在这篇放了更新的内容。

先说重点:假如星巴克的策略,在市场上发生了问题,那么其他餐饮类的连锁店,也会有一样的问题。我们来了解星巴克为了“排队”这件事情,都做了什么。

视觉的动线

线,是视觉引导的视野,也是顾客在卖场内走动的途径,也叫做动线,两者相得益彰。顾客的动线并不是随意移动所构成,而是你故意的规划与组织。

你想让顾客怎么走动,停留在哪呢?消费零售类的实体店,只需能让消费者停步,多选择多比较就可以提高63%的成交机率,所以会需要依照动线的方向来隔出一些空间。

这叫做「动线设计」或称做「动线组织」,隐约的引导顾客的视觉和购物感知,是一种低调的设计,我以星巴克举例,说明重视的焦点以及视觉的动线之间的关系怎么被结合:

先把重点列上以免跑题:

直列排队的拥堵和横列排队的蜂涌,顾客在进门的时分会发生直观的不同感受。(参考麦当劳、肯德基,以下简称M K) 你还在继续等候的过程当中,会看到右侧走道当下促销商品,左边还有马克杯和甜点,试图诱发购买。即便不买,在选择的时分也能打发时间(或者看到柜台里忙碌的工作人员),有用压抑排队等候的烦躁。 员工的作业吧台是横向的流水线,所以当你在面对吧台左边排队,而在右边取咖啡,构成次序可以防止走道拥堵。

不知道你还有发现星巴克的店面空间大部分都是横式布局吗?顾客在座位上的感受会比狭长型的空间感受来得更加宽广,前台的作业动线以及后台的库存区作业也是比较顺畅便当的。

示意图:

再补充一个:柜台前的过道宽度可以通过三个人

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